Unter Gemuese versteht man Pflanzenarten, die dem Menschen als Nahrung dienen und nicht zu den Grundnahrungsmitteln gehören wie Fleisch,Milch , Brot. Die zahlreichen Gemüsesorten sind reich an Ballaststoffen und aetherische Ölen , Mineralstoffen und Vitaminen. Ein weiterer sehr wichtiger Inhaltsstoff sind Spurenelemente.